【曼食慢语】用电饭煲做出的炖猪脚,软糯得心都要化啦!

猪脚是个我自己挺爱吃的东西,不过我很少会想去拍一集关于它的节目,可能是因为猪脚的做法都挺简单的吧。还有个类似的食材是鸡翅,之前我家老公某天问过我,你为什么从来不做鸡翅?鸡翅那么好吃…

猪脚是个我自己挺爱吃的东西,不过我很少会想去拍一集关于它的节目,可能是因为猪脚的做法都挺简单的吧。还有个类似的食材是鸡翅,之前我家老公某天问过我,你为什么从来不做鸡翅?鸡翅那么好吃。我回答,鸡翅要做得好吃太简单了,体现不出我的厨艺。当时老公的回复是翻了个大大的白眼……
不过最近天气转凉,还真的是想吃点大鱼大肉的,像是花生炖猪脚这样吃起来超有满足感的又下饭的菜。为了让制作过程更简单,我今天用电饭煲来做。之前也很多人说想看电饭煲料理,对没有厨房的宿舍党,或是工作忙碌的加班党来说都很实用。如果电饭煲有定时功能,还可以定好时,回家就能直接开饭了,真的很方便。
▼ 懒人必学的炖猪脚!

花生炖猪脚
猪脚 600g,花生 150g,冰糖 8粒,八角 1个,香叶 2片,肉桂 1小片,丁香 1粒,整粒黑胡椒 1小勺,陈皮 1小块,酒酿 4大勺,料酒 1大勺,酱油 3大勺,姜 1小块,葱白 1段,话梅 1粒
-step 1 –
花生用清水浸泡至少4个小时,也可以提前浸泡隔夜
-step 2 –
猪脚用40℃温水泡半小时,去掉里面的血水
-step 3 –
把酒酿用滤网过滤一下,只留下酒酿汁
-step 4 –
将酒酿汁、料酒、酱油放在小碗里,搅拌一下,做成调味汁
-step 5 –
把泡好的猪脚放入保鲜袋中
-step 6 –
加入冰糖、八角、香叶、肉桂、丁香、陈皮、黑胡椒、切好的姜片、葱白段、话梅
-step 7 –
把调味汁也倒入保鲜袋中,封好口腌制最少2小时,也可以冰箱腌制隔夜。其实这里很类似西餐中的brine技巧,腌制不仅仅是入味,也可以让猪脚肉质更软嫩
-step 8 –
把猪脚和腌料一起放入电饭煲中
-step 9 –
再加入泡好的花生,倒适量清水,让水没过一小半食材
-step 10 –
盖上盖子,选择电饭煲的炖汤功能,炖煮2小时就可以开吃啦
Tips
1. 花生可以换成黄豆,我个人更喜欢花生糯糯的口感,大家可以按自己喜好来;
2.一般做猪脚前都需要汆水,但既然是电饭煲料理,如果还要再用锅子汆水那就是耍流氓了~这里的温水浸泡是个我常用的方法,40℃的水温能把猪脚中大部分的血水都泡出来。用手试试水温,感觉是个很适合泡澡的温度就差不多了;
3. 老式酱油上色效果好,做出来的猪脚,颜色会更好看。也可以生抽和老抽1:2兑,成色也不错;
4. 调味汁比平时炒菜的味道咸一点就可以了,如果太咸可以加水调和一下;
5. 因为电饭煲没法像明火那样收汁,所以加水的时候别加太多,中间可以打开看看,汤汁太少就随时加点水,宁少勿多哦;
6. 如果你家的电饭煲没有炖汤功能,可以直接用煮饭模式,跳起来后稍等一会儿再按下去,直到猪脚煮到用筷子轻轻一下就能戳过去的软烂状态。
做好的猪脚看上去是不是让人很有食欲呢?Q弹的猪皮,软糯的花生,香浓的汤汁,一道妥妥的下饭菜就完成啦。
吃这么浓郁的猪脚,当然要配上一碗米饭啦,吃的时候记得一定要把汤汁和饭拌在一起哦,美味加倍。软烂的猪脚入口即化,配上糯糯的花生,浓郁咸香的滋味让人吃一口就停不下来,冬季的大满足全部被我塞进嘴里咯~
对了,吃完猪脚要用湿巾擦嘴,别用餐巾纸~不然这一大碗满满的jio原蛋白,谁擦谁知道哇~
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就用一个电饭煲,有时候也能做出丰富的美味,简单易上手,减少了许多烹饪时的麻烦。你还有什么能用电饭煲做出来的简单美味吗?留言告诉我,把你的偷懒小配方和大家分享吧~
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▲许久不见的曼食快语
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