miniko探店 | 不到1年,这家串串就成了曹家巷鬼饮食的代表作之一

这是miniko的第721篇原创文章味道好人均低,分分钟变网红本期福利:由“盖帮市井串串”提供的4个价值128元的免费3人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:盖帮。1.点击上…

这是miniko的第721篇原创文章
味道好人均低,分分钟变网红
本期福利:由“盖帮市井串串”提供的4个价值128元的免费3人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:盖帮。
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吃惯了争奇斗艳的美食,看惯了独具一格的环境
统归是想回归饮食初衷,在市井小巷中找寻成都
曹家巷
号称成都「鬼饮食的温床」
ze里是成都仁记忆里的菜市
ze里是成都苍蝇馆子集聚地
ze里有成都50余载风雨飘摇中的斑驳印记
ze里也有香奈儿和花露水夜色齐飞的景象
鬼饮食
一想到川菜找「明婷」
一说起小吃找「两记」
一谈及串串找「盖帮」
miniko今天就单独谈一下ze家
开店不长久却口碑爆棚
宣传不张扬名声在外的
盖帮市井串串

「盖帮」开业于去年8月份,要论资历,自然比不过「明婷」、「陆记」等招牌老店,但就凭着这股子不怕输的狠劲,也在内曹家巷做起了称霸“食林”的买卖!当兰,介个名号树立的乳此之快,也不缺乏ke膝ter在美食圈摸爬滚打好些年积攒下来的人气~

5斤纯牛油锅底,要做成都最不一样的串串
有硬气的店子,才敢在曹家巷这个美食扎堆的地方招摇。光凭口舌功夫当兰收买不了挑剔食客的心,关键还在于味道!5斤牛油滚烫熬制,越吃越香,越来越燥辣,一勺原汤入油碟更是刚好,膝盖哥说,我做的就是和网红串串不一样的味道~
要说做采购出身就是刁钻,膝盖哥那12年的本领全然发挥到了寄几的店子上:四处搜罗味道霸道的底料,市井串串搭配的是大牌味道,随便一把花椒一把海椒,就能把食客的逼嘴儿麻辣到无法控计,更何况,他店上还有一个炒鸡重口味的大厨……
4种牛肉把持根本,燥辣口舌不过一条鱼
膝盖哥对待食材的品质可谓刁钻,肉质反复揣测,码料反复调试,15-18种调料混合而成的牛肉串串,想偷师都学不会~加之这里定价良心,几乎都是3毛一串,圈粉程度就可想而知辣~说的miniko都摩拳擦掌了~
“真的,别人家的菜品种类太多了,光牛肉就有20几种,你说我咋个比得赢?还是老实做味道吧!”膝盖哥的话虽谦虚,但隐隐约约透露着一股不一样的傲娇~所以,他真的就只给miniko上了有且只有的4种牛肉!
第一步:下牛肉
麻辣、香菜、泡椒、卤味,膝盖哥不虚张声势,就靠这4种牛肉就能够锁定一帮粉丝。5斤牛油锅底咕噜咕噜翻滚,上好牛肉扑哧扑哧下锅,恐怕资格的火锅也没有介样的待遇。
吃串串最喜闻乐见滴就是看着牛肉煮好起锅的那一刹那,金黄的肉质承载着世间的一切美好,赶紧拿相机记录下介个瞬间~
香菜、泡椒、麻辣牛肉miniko不多说,最让我的味蕾惊艳就在于介个五香牛肉。提前卤制进味儿,比嫩牛肉多了一份牛筋的嚼劲,紧致的肉质蘸上干碟,卤香和牛油浓香在口腔中齐飞,每吃一口感觉立马变成了星星眼~
第二步:下特色串串
除了牛肉,「盖帮」的任何一道菜品都能勾起你儿时的回忆。无论是玩味儿的脆骨,鲜嫩的腰片,还是小盆友专爱的天味香肠,陷于其中20余年的结子,都能让你吃了过后,大叫一声,绝!
脆骨,拉长版掌中宝,对待唇齿更加温和,咀嚼的每一根都可以发出kerker的声音~miniko偏爱这类肉中带骨的菜品,虽说没有嫩肉那边轻易下肚,但也在口舌触碰时生出别样的趣味儿~
结子,肠子中的战斗机,提前卤制的精细,让结子饱含了满满的深情。这道最吸油的菜菜,能够将牛油汤汁完整的纳入肌理中,一口,就感觉牙缝间、味蕾上迸发了一丝丝的浆汁,悠然下肚~
第三步:来点特色菜
「盖帮」剑走偏锋,除了一般的鸭肠火锅粉,他们的特色菜还有一条来自奇葩深处的鱼,取名也是脑洞大开,什么东邪西毒,没有膝盖哥的解释,阔伦你会一脸懵逼~
盖帮鲫鱼
我也不知道为什么会选择一条鱼来做特色菜,可能是受了隔壁子「明婷」的影响?反正不管膝盖哥是咋个想的,miniko就晓得介是唯一一家阔以吃到双椒鲫鱼的串串店!
一个月卖掉1000多条,在串串店,介道菜感觉都快喧宾夺主咯~现点现杀,鸡汤腌制,上锅蒸熟,出锅淋料,一气呵成,鲫鱼躺在满盘的酱汁里跃然桌上,嗯~酱汁阔以下饭,绝对巴适!
鲜鸭肠
5斤牛油锅底,拿来煮鸭肠,慢慢卷曲的鸭肠包裹了满当当的牛油汤汁,哇塞,想想就有些许小激动啊!
几十年前,火锅串串发家的时候,和它一起打下江山的就有这份鸭肠,所以在市井之地烫鸭肠,才是鸭肠的正确打开方式~几秒时间最为合适,带点原汤油碟,食用效果更佳哟~
手打肉丸
小时候在家包饺子,经常就会肉多皮儿少,兰后麻麻就会把剩下的馅儿用手搓成肉丸煮上一锅,miniko最期待饺子的地方就在于此~「盖帮」的手打肉丸真的有娘亲的味道。
一个个不规则的小丸子,挨个儿下锅,静静沉在锅底满满烹煮,鲜嫩的肉质挥发出香味儿,也是汤底浓郁的一大功臣。
手工的肉丸自带Q弹气质,从锅里捞起来时都带着调皮劲儿,满是浆汁在口腔爆炸,扎实的肉感想让你再来一份!
火锅粉
在市井小店,火锅粉是必备,经营剔透的粉条,端着碗排着队一根一跟挑进油碟中,介个就是吃鬼饮食的乐趣~

东邪西毒
膝盖哥讲,取介个名字阔伦就是为了贴切「盖帮」的主题,所以…你为什么不取名洪七公?喵~要是没有老司机领路,你阔伦猜不到介道菜是神莫,土豆?错!
左手鹌鹑蛋,右手兔腰,不晓得大厨是不是晚上做梦梦到了,才做出介么一道脑洞其大的搭配。外酥里嫩的鹌鹑蛋进味儿十足,兔腰要趁热吃,才能感受绵软的特质~
盖帮酥肉
在介样的店子里面,酥肉是必备。金黄酥脆,肥瘦相间,里面一定要有花椒才叫大发!
虽说肥瘦兼搭口感最上乘,但miniko还是更偏爱全瘦,基友对「盖帮」的锅底情有独钟,就连炸好的酥肉也要过一道油才下肚~
醉泉冰粉
不会做冰粉的串串店不是一家好的鬼饮食。成都的夏季,是火锅串串和冰粉齐飞的季节,前者负责辣气腾腾,后者负责解暑解辣,二者相得益彰。「盖帮」的冰粉全靠手搓,所以每天限量,卖完就没空招呼你咯~既然这样,那三鲜、红糖各来一碗!
醪糟、汤圆、枸杞、银耳,里面还有些许玫瑰花瓣,香气氤氲整碗冰粉,入口的刹那玫瑰味道弥漫四周,沁人心脾~
蛋炒饭
最后再来碗蛋炒饭,均匀的饭粒上包裹满当当的鸡蛋花,葱花作伴,咸香四溢,每一口都如饱满的金玉堂,是承载了用心和匠心的一道炒饭~
峨眉特有的峨眉雪,是否又勾起你儿时的回忆?喝了这一瓶,从此仗剑走天涯~

酒香不怕巷子深,食客专一那就够了
曹家巷的美食店名以简单著称,什么明婷、陆记大多冠以老板的形式,而「盖帮」依葫芦画瓢,但名字来得更加霸气!膝盖哥取一“盖”字,单名加个“帮”,犹如洪七公的丐帮之势,陡然横立在曹家巷口,整条街都听闻其大名~
你说,大大小小也是美食界的红人,膝盖哥怎么就把店子开在了曹家巷?或许介就是鬼饮食老饕的别样之处吧~膝盖哥的本命其实不在串串,而在面条,无奈找不到合适的手艺合适的铺子,适逢串串大火,那就做个串串店吧!
膝盖哥的店是不愁生意滴,毕竟介个美食界的红人多多少少能带来些粉丝经济,好多食客都会慕名而来,每天下午开台,不到6点,就可以热热闹闹换上几波人~

店内的装修hin是粗犷,但又有精妙之处。膝盖哥特意把桌子拖到了屋外,场内场外遥相呼应,市井范儿更足~服务员在桌间穿梭、吆喝,食客在桌旁汗流浃背,一锅一群人,静待夕阳落山~
欢迎勾搭老板
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盖帮市井串串
地点:马鞍南路内曹家巷6号附7-8号
人均:50元
营业时间:11:00-23:00
电话:18328705331

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