种植技术基础(食用菌生产栽培技术 基础知识(理论篇)1:食用菌生长发育条件之生态环境条件)

种植技术基础     学好食用菌生产栽培技术,首先要学好食用菌的基础理论知识。基础理论知识是开启进一步深入学习研究和指导生产实践的一把金钥匙。  &n…

种植技术基础

    学好食用菌生产栽培技术,首先要学好食用菌的基础理论知识。基础理论知识是开启进一步深入学习研究和指导生产实践的一把金钥匙。
     对于我们想要搞好食用菌生产栽培的普通者来说,学习了解一些简单的食用菌基础理论知识是非常有必要的。有点基础知识,在生产实践过程中,可以少走不少弯路,应对生产栽培过程中出现的常见问题就可以轻松的预防和解决。
(请关注我的公众号,欢迎添加我的微信:fj86869898;以后我会在工作之余,抽出一定的时间,就食用菌技术的基本理论、基础知识和基本实践操作方法、食用菌形态观察技术、培养技术、生长测定技术;菌种分离纯化、选育技术、菌种保藏技术,环境微生物及其检测技术,病毒学技术等方面进行阐述;同时以就业、创业为导向,为学习者与生产者解答及解决所遇到的技术问题)
本篇文章一意菇行就食用菌的基础知识,先从以下几个方面切入简单的说一说:
1、名词解释:什么是食用菌?
    食用菌在生物学分类里属于真菌界,真菌门。我们种植的就是真菌门里的一类大型真菌,这里面有可供我们食用的,就是我们所说的食用菌(还包括一些不去直接食用的,我们称为药用菌);还有一些我们不能食用的大型真菌,就是我们平时说的毒蘑菇等,另外还有我们目前不了解不知道的类别。
2、食用菌生产栽培的意义
    食用菌生产栽培的意义已经是不言而喻的了,它能为我们人类提供较好较为全面丰富的营养来源。在它的干物质中,蛋白质含量高达25%左右,碳水化合物(糖类、粗纤维、矿物质)达60%左右,粗脂肪达到8%左右。尤其是食用菌的氨基酸含量种类比较齐全,完全能满足我们人体需求。它的药用价值也是不可小觑的,好多品种都具有药食两用价值。在我国诸多保健品中,就有40多种含有食用菌的产品。食用菌可以称得上我们人类较为理想的健康长寿食物来源。
    在我国农业领域里,继粮、棉、油、果、菜之后,食用菌产业的经济价值占据第六位。在农业循环经济发展当中,食用菌产业也是一个重要的组成部分。对于农业经济当中的各种废弃物循环利用上,食用菌产业具有举足轻重的影响。诺大的农业生态产业链系统当中,食用菌产业在中间起枢纽性的作用。这对于循环农业利用及经济发展具有重要作用。另外,目前食用菌产品也已经用到工业领域中。近些年,各地在发展脱贫攻坚政策上,食用菌产业也起到了不小的作用,很多地区都把这个项目作为脱贫致富的首选。为培养人才,不少大专院校都已开启了食用菌专业课,可见国家对食用菌产业的重视高度。更多的意义就不多说了。
3、食用菌生长发育所需要的条件
    食用菌的生长发育是在以下两个大的条件下进行完成的:一是生态环境条件,二是营养供给条件。

(本篇主要谈食用菌生长发育所需要的生态环境条件。请关注我的公众号,下一篇我主要谈它生长发育所需要的营养条件)
3.1、食用菌生产发育所需要的生态条件
    食用菌生长发育所需要的生态条件主要有以下几个方面:温度、湿度、空气、光线、酸碱度(PH值)以及其它其它因素等。
3.1.1、温度:
    不论哪种食用菌,在它的营养生长和生殖生长阶段,温度都是影响生长发育的重要因素之一。每一种菇,在每一个生长阶段,都有其生长的极限温度(最高温度与最低温度)和最适合温度。
    在它生长期间,不论是哪种菇,如果超出它的极限温度范围,它的生长就会受到影响,导致生长不良或者直接死亡。
    所以我们不论种植哪种菇,首先要了解这种菇的生长发育温度。在栽培时,不论何种栽培模式,在哪个生长阶段,我们力求把它的生长环境温度控制在最适合范围内,使其最佳生长,方能求得高品质与高产量。这在我们工厂化食用菌生产上尤为重要(以后我会在工厂化生产上详细谈谈环境调控问题)。
    需要注意的是:食用菌的菌丝体生长耐低温能力比耐高温能力要强好多。所以我们在生产栽培过程中,常常会利用它耐低温的特性来控制其生长。相对的低温环境,对其生长没有伤害(这不是无限低温哦!不能超过其极限低温!)。我们在做菌种保藏技术上,是经常利用它这一耐低温的特性(以后会我在菌种保藏问题上详细讲述)。
    从食用菌生长发育的温度上来说,我们可以把食用菌分为低温型、中温型、高温型。
    低温型食用菌丝生长最高温度为30℃,最适温度为21——23℃,例如金针菇、猴头菇等。
    中温型食用菌菌丝生长最高温度为33℃,最适温度为24℃——27℃。例如香 菇、秀珍菇等。
    高温型食用菌菌丝生长最高温度为45℃,最适温度32℃——35℃。例如草菇,超过这个温度菌丝就会死亡,低于5℃菌丝也会死亡。
    需要知道的是:大多数食用菌品种的孢子萌发和菌丝生长的适宜温度基本都是在20℃——30℃范围,一般在24℃——25℃菌丝生长发育最适合,菌丝粗壮浓密,活力强。
    另外,不论是高温品种还是低温品种,温度超出它的生长范围,菌丝生长发育都会受到影响。不仅仅是长的过快、过慢或停止生长,甚至还会死亡。
    食用菌子实体的分化和发育时受温度的影响问题:
    食用菌子实体的分化和发育,不同的品种或者同一种类不同的个体品种,要求温度都不一样或有差异。
    但是有一点需要注意,绝大部分品种,它的子实体生长时最适温度变化范围都是比较小的,不像菌丝生长发育温度范围比较宽广一些。也就是说恒温长菇最佳。子实体生长温度都比菌丝体生长温度要低,并且低的幅度还比较大些,这样才能长出优质菇。
    再说说菌丝体向子实体分化过程中对温度的要求。
    低温型品种,在比较低的温度下菌丝体才能分化成子实体,一般最适温度在14℃——18℃,例如金针菇、香菇、双孢菇等。
     中温型品种,菌丝体分化为子实体适合温度是20℃——24℃,最高不会超过28℃,例如凤尾菇、秀珍菇、木耳等。
 高温型品种,菌丝体分化成子实体需要在比较高的温度下才能分化,最适温度是24℃——28℃,有的最高可以达到近40℃,像草菇、桃红平菇等。
    需要指出的是:在菌丝生长发育,营养积累到一定程度,它就会从营养生长向生殖生长阶段转化。温度是先决重要条件之一(另外还有光线、氧气等其它条件)。大部分食用菌菇蕾形成需要低温或温差刺激才容易发生,也就是平时我们说的变温结实。例如平菇,香菇,秀珍菇等,保持恒温就不能形成子实体,需要变温才能形成子实体。但是也有的食用菌品种是恒温结实的,在适宜的温度下,恒温也能形成子实体,例如草菇、双孢菇、金针菇等。
下面再说说温度对食用菌的孢子萌发的影响。
    食用菌的孢子也就是我们常说的蘑菇种子,也必须在一定的温度下才能萌发。在适宜的萌发温度范围内,随着温度的上升萌发率也会升高,但是超过极限温度后,萌发率会逐渐降低,甚至死亡或不萌发。这里有一点要记清楚,在它的低温极限范围内,大多数食用菌的孢子不会死亡,仍然是有活力的(这在菌种保藏技术上也有运用)。
3.1.2、湿度
    我们知道,水是一切生物的生命之源。食用菌的生长发育也是一样的,水分也是食用菌生长的重要条件之一。
    我们这里说的湿度是指两个方面。一个是食用菌生长发育培养基质的湿度,另一个是它生长发育环境的空气相对湿度。
    在菌丝生长发育阶段,培养基中的含水量过高,会导致培养基透气性不好,菌丝呼吸困难,菌丝长势不旺盛。含水量过高,严重时会抑制生长;含水量过低,菌丝生长也会很细弱,都不利于食用菌的生长发育。
    在菌丝体生长发育阶段,大部分食用菌培养基适合的湿度是在60——65%;少数品种培养基适合湿度能达到70%,或稍微再高一点,如草菇等。在发菌期间,空气相对湿度也是需要低些,一般来说保持空气相对湿度在60%——65%为宜,维持培养基水分的平衡即可。这有两个原因,一个是空气湿度过低,培养基容易失去水分。虽然说低些能控制环境中杂菌繁衍,但是对菌丝发育不利。二是空气湿度过高,加上其它条件适宜,各种杂菌会大量繁殖,也对我们生产不利。所以这就要我们把握好这个度。
    在子实体分化和生长发育阶段,相对于菌丝体生长发育阶段来说,湿度要求比较大些。这个湿度是指环境中空气相对湿度,而不是培养基内部的湿度。一般来说,这个阶段空气相对湿度需要保持在80%——90%左右上。子实体在此条件下生长,菌柄粗壮,组织细嫩,能长出优质菇。(这就是大部分品种的鲜菇生理含水量在80%~90%左右,我们在鲜菇烘干时,需要脱去的水分)
保持这个湿度,是相对的,不能绝对保持,要灵活把握的。需要结合当时的外界气候条件,要有预判性的把握生长环境内的湿度。不能一味地为了保持湿度,不注意通风换气,这就是要短时间干湿交替,不能引起菇房内的二氧化碳浓度过高,导致生长受阻或大量畸形菇发生。同时也会引起病害和虫害的发生。
    根据菌丝体和子实体生长发育对湿度的要求,我们有时也会把食用菌分为两类:
    一是喜湿性食用菌,这些品种的菇,对湿度有着比较高的适应性。即使在湿度比较高环境中,它的子实体仍然能很好的生长,例如我们种植的平菇、黑木耳、银耳等。
    二是厌湿性食用菌,湿度较大时,子实体反而长不好,颜色不好看,产不出优质菇,商品性差,有时还会有发育不良的情况发生。例如香菇(花菇)、杏鲍菇、金针菇、双孢菇等。
3.1.3、空气
    食用菌的生长发育,不管是营养生长阶段还是生殖生长阶段,对空气的要求一般是指氧气和二氧化碳的问题。食用菌是好气性真菌,这里指的好气是在代谢过程中,需要大量的氧气来分解有机物,吸收养分,同时排除二氧化碳(它与其它植物是相反的),释放能量。足够的氧气才能满足它的正常生长发育。不同的品种,因其代谢能力不同,对氧气的需求量也不同。代谢能力强的,菌丝生长快,需氧量也大;代谢能力弱的,菌丝生长慢,需氧量也就小些。但是都要给以足够的供氧量。这就是有的品种发菌期长,有的品种发菌期短的原因。
    如果供氧量不足,在缺氧状态下,菌丝借助酵解作用,勉强维持生命活力,会消耗大量的营养,同时菌丝容易衰老,活力差,严重时还会死亡。例如香菇发菌期间,我们会几次对其扎孔透气,吸进氧气,放出二氧化碳。否则袋内二氧化碳过高,我们常遇到香菇第一茬出菇时畸形菇很多,就是因为香菇菌丝对二氧化碳太敏感,发菌氧气不足,二氧化碳浓度过高,受到二氧化碳刺激原因(这个畸形菇排除袋内原基的形成,发育受到菌袋阻力而成的原因)。有时候有的生产者的香菇产量很低,透气性不够,养分消耗大,也是原因之一。还有像平菇、秀珍菇、金针菇等等大部分食用菌,对二氧化碳都是比较敏感的。也有的品种,在子实体原基形成时期,对二氧化碳浓度不太敏感,例如杏鲍菇就是这样。
    这里需要注意的是:二氧化碳在食用菌生长发育过程中并不是一无是处。环境内适当浓度的二氧化碳,在其营养生长向生殖生长转化过程中,能诱导菇蕾的发生和原基的形成,有积极的作用。在原基形成之后,我们又要增大通风换气量,避免畸形菇的发生。
    有时也有人根据食用菌生长发育过程中对二氧化碳的敏感度,对食用菌分为两类:
    一是对二氧化碳敏感类食用菌(大部分品种)。例如:金针菇、香菇、银耳、秀珍菇等。随着二氧化碳浓度的稍微增加,对菇体生长发育就会有很大的危害,菇体一两天就会发生畸形,商品价值大大降低。
    二是对二氧化碳不太敏感类食用菌(少数品种)。例如:杏鲍菇、凤尾菇、金针菇等。随着二氧化碳浓度的适度增加,对菇体生长发育影响不大。
(这里需要特别强调的是:环境中其它有害气体问题。食用菌生长发育对环境要求还是比较高些的,环境不好,不单纯是污染感染问题,如化工厂有害气体、农药喷雾气体的侵入等,也会造成菇体大面积畸形或有大面积菇蕾等死亡发生)
(关于通风换气、二氧化碳量调节问题,以后我会在实践生产管理文章中进行分品种详细讲述,同时在工厂化生产栽培时,环境调控问题上我也会分品种详细讲述这个问题,请关注我的公众号期待!)

3.1.4、光线
    虽然食用菌在菌丝生长过程中不需要过强的光线,微光即可,甚至有的在黑暗中培养菌丝体更好。但大多数食用菌在菇蕾分化和子实体生长发育过程中,必须有一定的光照强度刺激才能分化成子实体,完成其正常发育。同时一定的光线能使菇的商品价值大大提高,色泽好看。例如香菇等在营养生长向生殖生长转化过程中,如果没有一定的光照刺激与温差刺激,就不会出菇。在香菇子实体生长发育时,如果没有光线,不但色泽发白,而且菇柄变长,影响产量和质量。但是有的菇,例如双孢菇,除了在原基分化时期,给予微弱的散射光刺激促使原基形成外,子实体生长期可以在完全黑暗的条件进行,菇体长的反而更洁白,朵型更圆整,质量更好,商品价值更高。散射光过强,反而长不好。还有像茯苓、块菌等,它们的生长发育都是对光线不太敏感。
    总体是黑暗中(或微光)发菌,微光或散射光出菇。一般做到三分阳,七分阴,根据不同的品种,灵活把握光照问题,不同的品种生长发育过程中是不同的需求。产生不良影响的原因主要是由波长为380~450nm的蓝光引起的。
(关注我的公众号,以后我会在具体品种生产上具体讲述,以及怎样测定光照强度和控制光照强度的大小)
3.1.5、酸碱度(PH值)
    食用菌生产栽培过程中,我们通常说酸碱度,是指培养基质的酸碱度,就是我们学化学上的PH值。培养基料的酸碱度影响菌丝细胞膜的通透性、酶的活性以及代谢的活性。不同的品种,对酸碱度的大小要求不一样。即使同一品种,在菌丝生长阶段和子实体生长阶段适应的PH值范围也是不同的。这是因为在不同生长发育阶段,新陈代谢过程中起主要作用的酶的活性不同,每一种酶都有它的最适P H值,PH值过高或者过低都会使酶的活力降低,导致新陈代谢减缓,严重时还会停止生长。这就是酸碱度不适导致发菌慢或不发菌的原因所在。在P DA培养基上,我们一般是通过添加NaOH4%和H CL3%来调节它的酸碱度的。
在我们生产栽培过程中,一般会在培养料中添加2%~3%碳酸钙、或者1%~2%的石膏粉或者0.1~0.2%的 KH2PO4来中调节或者缓冲菌丝生长时产生的有机酸,使菌丝生长环境(培养料)PH值稳定在它最适合范围。
    还有就是我们配制培养料时,在发酵或高温灭菌等过程中,也会导致PH值下降,这都是要注意地方。
    一般来说木腐菌类适合偏酸性环境(PH值在5.5~6.5)为宜,草粪腐菌喜欢偏碱性环境(PH值在7.2~7.5)为宜。
 (不同的品种,怎样调节它培养料的酸碱度,请关注我的公众号,我会在以后文章中具体品种上来讲述)
3.1.6、环境中的其它因素
    自然界中有的食用菌品种,是与其它微生物或植物,甚至和动物共处生长,它们之间有着千丝万缕的复杂关系,目前了解的是两种。
一是共生关系:
    它是两种或两种以上不同的生物共同生活在一起,相互依存而生,我们称之为共生关系。
    有些食用菌能和特定生物形成菌根。能与植物形成菌根的真菌我们称为菌根真菌。菌根真菌具有特定的形态结构和功能。它吸收土壤中的水分和无机盐等养分提供给植物,同时植物则把光合作用合成的碳水化合物提供给真菌,并分泌产生吲哚乙酸等物质,刺激植物根系生长。它们在共生体系中存在着生理上的相互依存。菌根对于改善植物营养,调节植物代谢,增强植物抗逆性具有一定的作用。许多珍稀食用菌,如美味牛肝菌、松口蘑、大红菇、松乳菇、绣球菌等都属于是根菌,它们和一定的树木共生。这些品种我们人工驯化栽培比较困难。我们在市面上见到的这些品种,不管是干品还是鲜品目前大部分都是野生菌。
二是伴生关系:
     伴生关系它是一种生物附着与另一种表面或者体内,从后者体上吸收营养物质来生长和繁殖。可以是一方得利,有的也可以是双方互利。例如,银耳与香灰菌就是一种典型的伴生关系。银耳菌丝它分解纤维素和半纤维素的能力比较差,也不能很好地利用淀粉。所以银耳菌丝体是不能很好地单独在木屑培养基上生长,只有当银耳菌丝与香灰菌丝混合接种在一起的时候,银耳菌丝利用香灰菌丝分解木屑的产物而生长发育。栽培银耳时,常将银耳菌和香灰菌丝混合后播种。
     伴生和共生的区别主要在于生物之间的相互影响程度不同,可以这样来理解,伴生的双方或多方一旦分开仍能正常生长,共生的双方或多方分开后则不能够正常生长。
(请关注我的公众号,下一篇我主要说说“食用菌生长发育的条件”之“营养条件”)
 指 菌 问 道
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