miniko探店| 传承103年的峨眉山手工粽子,从外曾祖母,到外婆,到妈妈,现在到了她

这是miniko的第685篇原创文章到了我们这一代,基本都已经不会包粽子了本期福利:由“拾贰味粽子”提供的5份百年传承粽子礼盒,参与方式有重大变革!!请直接拉到文末扫描进群,中奖名…

这是miniko的第685篇原创文章
到了我们这一代,基本都已经不会包粽子了
本期福利:由“拾贰味粽子”提供的5份百年传承粽子礼盒,参与方式有重大变革!!请直接拉到文末扫描进群,中奖名单5月17日周三晚上8点公布!
孔夫子说:「不时,不食」
简单说就是跟着时令吃美食
五月的空气弥漫粽叶的香味
又到端午节,可以吃粽子啦
今年,miniko深挖到一家“古董粽子”
从外曾祖母,到外婆,到妈妈,到女儿
这是一只传承了4代人的峨眉山手工粽子
这次端午节,你真的有!口!福!了!
「拾贰味粽子」
历史|100多年前,外曾祖母就这样包粽子
中国人守时令、重节气、讲传统的规矩,在民间被一代又一代的人们传承了下来。端午节包粽子,至今已有2000多年的历史。上个世纪初,拾贰(故事的女主角,家中排行十二)的外曾祖母包粽子自成一派,方圆百里也是小有名气,手艺传女不传男,传承到了拾贰的外婆手里。包粽子是个纯手工的技术活儿,从小拾贰便看着外婆包粽子,五彩的线,碧绿的叶,白色的米,褐色的肉,是拾贰年幼的色彩启蒙之一。
▲外婆参加峨眉包粽子大赛,一天能包3000个粽子,拔得头筹
那时候外婆家还山上,每到端午都会花上很长一段时间来制作粽子,拾贰长大后吃过了各地的粽子却不是记忆中那种味道。外婆说:「食材是骨架,工艺是肉,煮粽子的水是灵魂,一定要选用山泉水,蜂窝煤炉慢火焖8小时。」

妈妈继承了外婆的手艺,每年端午都亲自包粽子给拾贰吃,拾贰从小耳濡目染,从做馅儿,到拌米,清洗粽叶,放到柴火上煮,包粽子的手艺记得清清楚楚,她希望有一天自己能成为煮妇,执掌家事,能带着孩子们一起过中国的传统节日。
选材|好料好工方成就一枚百年好粽
1|粽叶
粽叶是选自野生的箬叶,取自峨眉山海拔一千米处的背阴面,泉水灌溉,而且只用是伏天生的叶子。原因有二,一是伏天温度湿度高,箬叶长势好,叶片宽厚,二是伏天雨水多,叶片比较能保持干净。
除此之外,其天然的竹香能为糯米增加清新之气,特殊的防腐作用还能为粽子长时间保鲜。更重要的是,箬叶还具有保健价值。《本草纲目》早有记载,箬叶具有清热止血、解毒消肿等功效。

2|粽米
精选泰国进口长粒糯米,一个好产品基于好的原料,拾贰认为粽子的口感好坏与糯米有最直接的关系。国产糯米3.5一斤,泰国糯米14一斤,相差10倍。泰国位于热带季风气候,全年高温,日照充足,尤其是水稻扬花期间土壤湿度减少,对香味的产生及积累起到非常重要作用。
泰国糯米相比于国产糯米,口感更加软糯弹牙,颗粒分明且黏性佳,粒粒晶莹透亮。去过泰国的朋友都知道,关于糯米的小吃随处可见,网红小吃“椰香芒果糯米饭”便是其中一个代表。有了好的米质为依托才能做出美味粽子!
3|煮粽
现代人煮粽子普遍用高压锅,要知道古法煮粽却是用的蜂窝煤。对于拾贰来说,那是一股特别存在的气味,如今拾贰依然延续外婆的煮粽方式,蜂窝煤煮粽子小火慢慢HAN出来,一共慢煮8小时。粽子煮的时间越长,米越软糯,越能浸透粽叶的清香。

美味都值得等待,开锅的那一霎那,便是粽子出炉之时,扑鼻的粽叶香塞满了整个屋子,闻的人直流口水。拾贰家所有的粽子都是客人预定后开始手工现包,自然是非常的新鲜,建议15天内就食用,如果放入冰箱冷冻,则可以保鲜2个月。
风味|传统口味基础上的推陈出新
爱美食的人都爱旅行,爱旅行的人都爱搜寻美食的踪迹。拾贰不仅在全球十多个国家逛吃逛吃学做学做,还和世界第一的丹麦餐厅noma米其林大厨做邻居切磋厨艺,个人信条是用心做最好吃的,原材料要是最好的,成品的每一部分都要是被钟爱的,所以到了拾贰这一代做的粽子,在保留百年手艺的基础上,经过上百次的实验,整整试吃了2个月的粽子,创造出自己非常满意的口味上的混搭和创新。
▲拾贰和世界第一丹麦餐厅noma米其林大厨做邻居切磋厨艺
1|古法红豆烧肉粽
小时候的味道精选肥瘦均匀的五花肉辅以李锦记酱油,汉源花椒,香料调味,粽子烹煮后,烧肉入口即化,饱满的油脂部分融化到糯米中,香滑不腻,四川人最爱!

2|咸蛋黄肉粽
超市里有袋装蛋黄,省事,但是不放心。妈妈亲手腌制的咸蛋黄古法去除腥味,喷酒烤制,蛋黄色泽金黄。入口:咸、香、松 、沙,蛋油满满当当!

3|板栗排骨粽
选用云南板栗,采摘后自己腌制糖化,口感更加自然香甜,夹入了甜玉米,混入精排骨,听着原材料就觉得香。
4|豆沙桂花蜜枣粽
选用山东沾化冬枣,色泽赤红,甘甜清香,裹入自己炒的红豆沙(西沙)是自己亲自炒的,技术含量高。买的豆沙全是香精味,自己炒的不甜,能吃出小时候西沙的味道,配送一罐桂花蜜,占着吃。北方人最喜欢。
5|腊肉腊肠粽
峨眉深山老腊肉,混入新鲜的青豌豆,喜欢吃糯米饭的朋友不会失望。
6|鲍鱼虾米海鲜粽
青岛鲜鲍鱼,每一枚粽子夹入一整颗鲍鱼,海虾和嫩笋,炒制的海鲜味。

▲拾贰味粽子6个一盒,6个口味任选

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