【曼食慢语】藕宝宝,原来这么好吃!

作为最勤奋的吃货(我我我),天再热,也丝毫挡不住我那颗寻找美食的心。这一次,我要把藕宝宝吃掉了~~都说吃藕chou,然而我喜欢吃藕带(不许说chou到die)。藕带是婴幼儿时期的藕…

作为最勤奋的吃货(我我我),天再热,也丝毫挡不住我那颗寻找美食的心。这一次,我要把藕宝宝吃掉了~~
都说吃藕chou,然而我喜欢吃藕带(不许说chou到die)。藕带是婴幼儿时期的藕,基本上只有大量产藕的地区才有。如果把藕带切开,可以看到截面上有一些小孔,是不是跟藕很像呢?
▲ 这就是藕带被切开后的截面
藕带口感脆脆的,很适合各种口味酸酸的做法。现在正是吃这“藕宝宝”的时节,过了夏天藕宝宝就会慢慢长大,变成藕了,所以现在再不吃,就只能等明年喽。你们吃过的请举手,爱吃的请点赞,没吃过的赶快去买~
今天,我会用3种方法来做藕带:酸辣藕带、糖醋藕带和泰式青柠藕带。每种做法都只需要把藕带炒上或者焯水1?2分钟,方便快手,鲜嫩好吃。有了这3道酸酸甜甜爽口的藕带,绝对可以让你胃口大开?
▼ 3道酸酸甜甜香香脆脆的藕宝宝
酸 辣 藕 带
食 材
藕带 250g /蒜头 3瓣 / 姜 一小块
葱 2根 / 红辣椒 3个 /花椒 1大勺
米醋 1大勺 / 盐 适量/ 糖 一小撮 / 香油 一小勺
图 文 步 骤
– step 1 –
蒜头、姜切片
– step 2 –
红辣椒用滚刀切条,这样可以很容易地去掉红辣椒的芯儿
– step 3 –
小葱切葱花
– step 4 –
藕带斜切成段
– step 5 –
起油锅,下花椒
– step 6 –
轻微冒烟、香气溢出,即可捞出花椒,切记不要炒糊
– step 7 –
锅底油爆香蒜片姜片,下红辣椒炒香
– step 8 –
下藕带翻炒,加白米醋和盐,炒1~2分钟
白米醋是以大米、高粱等天然发酵而成,味道很自然,而白醋是用食用醋酸等化学成分加工出来的,味道会比较刺激。推荐大家买天然酵造的白米醋,做菜会比较香~

这口锅掂起来这么爽,是不是很心水啊?(麒麟臂功不可没)
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– step 9 –
放糖提鲜
– step 10 –
撒香油和葱花,翻匀出锅
这种酸辣藕带的做法,非常开胃,又酸又香,还很脆呢~

美美的冰蓝色盘子,链接在下面~
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糖 醋 藕 带
食 材
藕带 250g /蒜头 3瓣 / 葱 2根
盐 适量/ 糖 1大勺 / 淀粉 2小勺
生抽 2小勺/ 老抽 几滴 /香醋 一大勺
图 文 步 骤
– step 1 –
蒜头切片
– step 2 –
藕带斜切成段
– step 3 –
起油锅,炒香蒜片
– step 4 –
下藕带翻炒
– step 5 –
向左滑动看更多步骤图
放生抽、香醋和盐
最好用香醋,比用陈醋好。香醋的味道比较柔和,陈醋的味道会比较重。
– step 6 –
放老抽上色,加盐
– step 7 –
下水淀粉勾芡
– step 8 –
撒葱花翻匀出锅
这道糖醋藕带酸酸甜甜,也很开胃,非常适合喜欢甜口的小伙伴们~
泰 式 青 柠 藕 带
食 材
藕带 250g /小青柠 6个 / 蒜头 3瓣 / 鱼露 一大勺
小米辣 3个 /香菜 3根/米醋 适量 / 糖 一大勺
图 文 步 骤
– step 1 –
压蒜蓉
– step 2 –
切小米辣
– step 3 –
切大量香菜
– step 4 –
向左滑动看更多步骤图
小青柠切半,挤汁,去籽
– step 5 –
青柠汁中加入蒜蓉、小米辣、鱼露和糖
– step 6 –
拌匀,如果觉得不够酸,可以再加一点米醋进去
– step 7 –
藕带斜切成段
– step 8 –
水煮沸,放点醋和盐(配料表之外),藕带焯水1~2分钟

因为太美貌而出镜率超高的Dansk锅
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– step 9 –
捞出藕带马上放入冰水中
– step 10 –
凉透后捞出沥干水分,拌入酸辣酱汁,放入冰箱冷藏腌渍入味
– step 11 –
拌入切半的小青柠和大量的香菜碎,拌匀即可食用
这道泰式青柠藕带呢,我是从之前做过的一道泰式青柠蒸鱼中获得的灵感,藕带配上青柠、小米椒和香菜,白白红红绿绿的,颜色看着就非常清爽好看,入口更是鲜爽清脆。
TIPs
1.小伙伴们买藕带的时候,要记得挑带有尖尖角的,那是藕带的芽,也是精华,吃起来甜甜的,非常可口。比起莲藕,藕带水份多、口感鲜嫩爽口、小模样也更可爱呢~
▲ 要挑这种带有尖尖角的藕带哦~
2. 在上面的步骤里面,我每做一道菜都要强调一下,藕带要斜切成段。很多蔬菜都会要求斜切,这其实是为了增大蔬菜的表面积,这样可以在烹饪的时候更容易入味。
3. 藕带很容易氧化变色,切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话,可以先浸泡在凉水中,防止藕带被空气氧化。
4. 藕带跟藕一样是可以生吃的,烹饪时熟得非常快,不管是炒还是焯水,都只需要1~2分钟。
☆☆☆
8月最鲜食藕带,
赶紧把藕带做起来吃起来吧~
藕带是一种不太常见的食材,
反正我在上海的超市从来没见过,想吃只能去某宝买
如果你们有在超市或菜场里见过卖新鲜藕带的话,
一起来评论里留言,
把坐标和地址分享给大家吧~
我还做了下面这些好吃的,也许你们会想要看哦~
▼▼▼
▲ 香槽拼盘
▲小黄人冰激凌糯米糍
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