奈雪、喜茶又搞事情了!

除了新晋网红,各大平台都纷纷开始发力茶饮市场,使得茶饮成了一个新的风向标。想要窥探餐饮研发创新的可行性路径,茶饮市场的变化最值得人们关注。究竟茶饮产品具有哪些会引发流行的创新套路?…

除了新晋网红,各大平台都纷纷开始发力茶饮市场,使得茶饮成了一个新的风向标。想要窥探餐饮研发创新的可行性路径,茶饮市场的变化最值得人们关注。


究竟茶饮产品具有哪些会引发流行的创新套路?或许可以从奈雪和喜茶推出的新品窥见一斑。


2019年刚到,奈雪的茶就推出了新的益生菌系列,里面含两款产品——燃爆橘子和燃爆金栗。这款新品有什么特别呢?据说是加入了美国杜邦公司的两株益生菌,可以有效管理体重和改善肠胃。因此那些爱喝奶茶又怕胖的网友给它起了个很能安慰自己的名字:瘦瘦茶。




同时,奈雪的茶在南方市场也推出了首款含咖啡的茶饮。


不仅是奈雪的茶,喜茶新年一过,也推出了其首款氮气茶饮,低温高压条件下将氮气注入茶饮中,常压后产生绵密的泡沫层次感十足。




茶饮市场的推新频率开始加速,早先以季度为研发周期的各品牌开始不定期推出季节性新品。鹿角巷方面表示,由于山寨公司过多,他们已经将研发节奏提升到了以月度为周期。而乐乐茶创立之初就规定,一月一新品,一季度一爆品。


如此快速的研发节奏对于茶饮品牌而言是个极大的挑战,不仅要加大研发团队比例,还要在产品研发上舍得投入。而这些茶饮品牌之所以要这么做,无疑是因为茶饮市场竞争格外激烈,增强产品力成了有力的竞争手段。

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茶饮品牌是怎样增强产品力的?

根据以往茶饮产品热销流行的情况,红餐(ID:hongcan18)记者梳理了各阶段的产品代表:


珍珠奶茶——水果茶——奶盖茶——黑糖——芋泥——氮气茶……


几乎每种系列都曾流行于市场,并且作为整个茶饮界各个代表品牌的爆品,红极一时。这些系列产品为何会成为爆品,受到消费者追捧呢?我们总结出了茶饮行业增强产品力的四个创新维度。
用料

黑糖、芋头、杨梅、青稞、奥利奥、红菜头等,从最新的一些茶饮产品创新方向来看,茶饮更加甜品化,有时候喝杯新式茶饮也是可以喝饱的。
像雀姆茶饮推出了酒酿新品,奶茶中加入酒香;主营酸菜的乐纯品牌也在首家线下饮品店中推出了加入了酸奶的奶盖茶。只要敢想,似乎很多原材料都可以加入。原料品质的提升和品种的多样性,成了茶饮创新用料的前提。
颜值
茶饮界的颜值越来越高,鹿角巷创始人邱茂庭就是作为设计师跨界进入的茶饮行业。鹿角巷主张用美学打造茶饮,推出的北极光系列,让茶饮分层,不同色彩交织在一起引得一众明星都合影晒照。




网络上还传播着一种银河款饮品,据说里面加入了马卡龙翻糖,俗称食用银粉,看起来就像宇宙里的银行一样美妙。




方糖家的渐变系列饮品,也同样通过不同原材料产生的分层效果带给消费者视觉冲击,消费者从一杯简单的饮品上可以越来越多体验到一种美好心情。
功能
茶饮的实用效果开始被人们挖掘,奈雪的茶新出的益生菌产品系列可以起到改善肠胃的效果,本宫的茶推出了一度流行的酵素茶,市面上还有很多茶饮店产品被称为“可以喝饱的茶”。④ 体验
去年答案茶在抖音上走红的视频,让人们发现一杯茶饮还有娱乐功能。茶饮界的后起之秀乐乐茶也推出了可以玩的脏脏茶系列,消费者摇晃杯子就可以出现豹纹的挂壁。文宇奶酪研究奶酪多年,也通过产品品质的提升,让奶酪杯可以做到倒置不掉的效果,让消费者可以拿着产品玩起来。




当然,产品本身的体验性是一方面,千万不要只顾着好玩却失去了产品本身的口味。



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从茶饮市场,看产品创新要素



新式茶饮开始席卷市场后,其较高的产品同质化程度曾被业界诟病,通常一家推出一款新品,其他品牌都会相继推出同类产品,原料、配方等极易被模仿。


因此产品持续创新成了茶饮行业保持差异化的必要能力。不断更迭的创新产品,也代表了新一代年轻消费者不断变化的口味需求。




从茶饮行业的流行现状看,红餐(ID:hongcan18)记者发现,创新产品至少要具备以下几大要素:


1.更健康舒适的口味。
口味不再强调“重”和“突出”,而是强调“柔和”“健康”。柔和主要在于各种调料之间的口味彼此碰撞后更和谐,而健康则是找到更多替代性的、品质更高的原材料进行产品制作,尤其是那些富有功效更贴近自然的原料。


2.满足精神需求的体验。
吃不再单纯是个生理需求,更多是精神需求,是放松、娱乐的渠道和方式。因此产品创新达到了好玩好看这层目的,会加强人们对产品价值的认知度。


3.可以持续想念的味觉记忆。
以前很多品牌会通过“重辣”来加强消费者味觉上的记忆,但新茶饮一出,人们发现原来口味清淡、清爽也同样能带来味觉记忆。那么,所有口味都可以带去味觉记忆吗?


《舌尖上的中国》曾提到,无论走多远,只有故乡的味道在人们的脑海中熟悉而顽固,它就像一个味觉的定位系统。真正的味觉记忆是消费者在当时当刻找到了一种久违而又熟悉的或是陌生而又新鲜的感觉,而这个感觉,综合了视觉的、味觉的、听觉的,相互配合而产生了一种记忆。




因此有时候产品研发不光要考虑到产品一环,配合产品的很多外在条件也需要考虑到。


4.适合拍照传播。
好的创新产品需要给消费者传播它的理由,或是代表着一种标签,或是从中找到一种共鸣,又或是一种美的享受,等等。创新出的产品一定要具备值得被传播的理由。

结语


要保证每一款创新产品都能成为畅销品,这对于品牌而言压力会很大。未来创新还要在供应链端的基础上展开,而只有供应链的不断深化,才能保证茶饮产品的稳定性,保证产品可以持续更迭和升级。


同时,在产品研发过程中,切忌只跟风,一定要走出自己的产品调性,并且做出产品生态,往更多的产品领域延伸,打造组合式创新产品,满足消费者的多样化需求。



编辑|红餐_左永君

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