陕西人为啥偏爱大老碗,一看你就明白了

论豪爽,绝对少不了陕西人你要是见到几个老陕一起吃饭定会被吓一跳只见他们排排蹲下捧着一个大碗风卷残云般几分钟就解决掉一大碗面条陕西人大碗吃饭并不仅仅只是吃饭的一个喜好,甚至已经成为一…

论豪爽,绝对少不了陕西人
你要是见到几个老陕一起吃饭
定会被吓一跳
只见他们排排蹲下
捧着一个大碗
风卷残云般几分钟就
解决掉一大碗面条
陕西人大碗吃饭并不仅仅只是吃饭的一个喜好,甚至已经成为一种饮食风俗。在陕西关中,热门把大碗叫做作“老碗”。
老碗除了有硕大之意,同时“老”字还有别的含义,比如“长久”“先辈、年长”。如果再考虑一下前缀的用法,老碗好像也可以有“老李”“老张”之类的意思,也就是将每日陪伴且使用频次高的碗,爱称为老碗。一般的老碗,指那种青花粗瓷、碗底有托的巨大的碗。为何做得那么大?还要一次盛个够?老碗诞生在关中。关中人曾经的饭食浓缩而简单,无论是面条、麦饭、凉皮、稀粥,都是一碗即一餐,不用七碟八碗的铺陈,碗就得大点。当年老碗的使用者,更多的是“下苦人”,劳动强度大,饭量自然大,索性就把碗做大,一次吃个饱。老陕做事干脆直接,不喜繁文缛节地缠绕,与其一碗又一碗地加饭,何如一次性解决问题!这里有玩笑的成分,确切讲就是:关中饭食简单,可以一次性盛到一碗之中;关中人食量大,一次需要盛多一些;关中人豪爽,待人实诚,怕客人不好意思加饭,干脆一次一碗让你吃饱。过去的关中农村,老碗的使用很有趣。但见饭时,在村头的空地上,一群光头黑衣的男子,每人手里捧着一只老碗,或蹲或坐,集体用餐。老碗里,可能是满满的稠稠的苞谷糁、小米粥、拌汤、饸饹、汤面条、干面……他们左手端碗,右手执筷、可能还抓着两个馒头,就那么香甜地吃着。不在自家屋里吃而要端出来,一是聚会的需要,这样吃饭热闹,边吃边谝,天上地下,东家长西家短,各路信息在这里融汇传播。二是饭食简单,那么一个老碗就盛完了,根本不用饭桌。这样的景象,被形象地称为“老碗会”。说起老碗,绕不过耀州瓷。以耀州黄堡、陈炉为核心的百里窑场,早在唐代就是北方的重要陶瓷生产地。耀州瓷在宋朝时被列为贡品,并远销世界各地,是北方青瓷的代表。其后随着政治中心东移等原因,耀州瓷生产开始以民用为主,关中地区的民用瓷器,曾大部分来源于此,老碗是其中的主打品。日子过得很快,变得也快。就如饭碗,先是有了洋瓷碗,后来又有了塑料碗、不锈钢碗,它们比老碗耐摔,一度很是兴盛,老碗慢慢被冷落。再后来,人们又开始用陶瓷碗,但多是精致的细瓷碗,粗枝大叶的老碗渐渐没落了。很长一段时间,无论是城市还是农村,老碗踪迹难觅了。不知道从何时开始,老碗又悄悄兴盛起来。先是影视剧里,主人公手端老碗显得朴拙豪迈甚至洒脱不羁;其后在一些酒肆饭铺里,老碗被当作怀古符号摆出来,让食客们惊叹并稀奇……老碗,更多成了一种文化符号、一种念旧,甚或是一种噱头,广泛出现在大众视野,被津津乐道。如今,老碗已成为关中饮食的代表性符号。老碗再度流行,在一定程度上是念旧,是传承,更是发展。记住老碗的历史,记住老碗的功用,记住曾经的乡愁,方能不忘初心,认真传承优秀的传统文化。
素材来源于西安发布,版权归原作者所有

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